4 продукта, которые категорически нельзя заворачивать в фольгу при запекании — кулинары бьют тревогу

Алюминиевая фольга стала незаменимым атрибутом на кухне благодаря способности удерживать тепло и защищать продукты от пересыхания. Однако химическая активность этого металла ограничивает его использование с определенными категориями продуктов. При воздействии высокой температуры алюминий вступает в реакцию с кислотами и солями, что приводит к миграции металлических частиц непосредственно в пищу.

В первую очередь стоит отказаться от запекания кислых продуктов, таких как томаты, лимоны и блюда с добавлением уксуса или вина. Кислота буквально разъедает поверхность фольги, из-за чего на еде могут остаться мелкие частицы металла, а само блюдо приобретает характерный металлический привкус. Для таких случаев лучше использовать пергаментную бумагу или стеклянные формы.

Соленые и острые маринады действуют аналогичным образом, выступая катализатором процесса окисления. Если запекать в фольге сильно просоленную рыбу или мясо в агрессивных специях, на листе часто появляются мелкие дырочки. Это явный признак того, что часть алюминия растворилась и перешла в продукт. Регулярное потребление такой пищи может привести к накоплению металла в организме, что потенциально влияет на состояние костей и нервной системы.

Свежая зелень и деликатные овощи, например спаржа или шпинат, также не подходят для долгого томления в фольге. Высокая температура в замкнутом пространстве быстро разрушает их структуру и цвет, лишая блюдо эстетики и части полезных свойств. Для сохранения хрустящей текстуры такие продукты лучше готовить на открытом противне или в керамической посуде.

Всемирная организация здравоохранения установила допустимую норму потребления алюминия - около 2 мг на килограмм массы тела в неделю. Разовое использование фольги не приведет к интоксикации, но привычка готовить в ней агрессивные продукты увеличивает общую нагрузку на организм. Интересный факт: разница между блестящей и матовой сторонами фольги - это лишь побочный эффект производства на заводе. На теплопроводность и качество запекания выбор стороны никак не влияет.