Всего одно слово на этикетке сахара меняет его вкус и качество — проверяю этот секрет перед каждой покупкой

Многие покупатели ошибочно считают, что весь белый сахар в магазинах идентичен по своим свойствам. На самом деле ключевое различие скрыто в короткой маркировке категории, которая напрямую влияет на сладость и чистоту продукта. Даже при одинаковом внешнем виде один песок может растворяться мгновенно, а другой - оставлять специфический привкус или мутный осадок.

Главный секрет кроется в поиске на упаковке обозначения "Экстра" или аббревиатуры "ТС1". В российской классификации сахар делится на несколько категорий: экстра, ТС1, ТС2 и ТС3. Чем выше цифра в индексе, тем больше в продукте остается микропримесей, солей и влаги, которые сохраняются после промышленной переработки свеклы.

Категория "Экстра" - максимально очищенный продукт с содержанием сахарозы не менее 99,9%. Категория "ТС1" - стандартный качественный сахар, где чистота составляет около 99,7%. Категории "ТС2" и "ТС3" - бюджетные варианты, содержащие большее количество золы и красящих веществ.

Согласно ГОСТ 33222-2015, разница в десятые доли процента критична для кулинарии. Избыток влаги и солей в категориях ТС2 может испортить структуру карамели или изменить цвет светлого десерта. Технологи пищевых производств отмечают, что именно высокая степень очистки категории "Экстра" обеспечивает нейтральный вкус, не перебивающий аромат кофе или ягод.

Интересный факт: свекловичный сахар по своей химической структуре ничем не уступает тростниковому. Разница в восприятии их сладости часто обусловлена лишь размером кристаллов. Мелкие частицы растворяются на языке быстрее, из-за чего продукт кажется более сладким при той же дозировке.

До начала XIX века сахар считался предметом роскоши и продавался в аптеках в виде твердых конусов - "сахарных голов". Покупателям приходилось откалывать от них куски специальными щипцами, а процесс очистки в то время был настолько примитивным, что продукт часто имел выраженный желтый или коричневый оттенок.