Мытьё курицы перед готовкой: специалисты Роспотребнадзора окончательно разрешили кухонный спор

Гигиеническая привычка мыть куриное мясо перед термической обработкой часто становится причиной пищевых отравлений. Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что вода из-под крана не способна уничтожить микроорганизмы. Напротив, капли воды, попадая на сырую тушку, разлетаются в радиусе почти одного метра, превращаясь в бактериальный аэрозоль. Эти невидимые брызги оседают на чистой посуде, кухонных полотенцах и рабочих поверхностях.

Основную опасность представляют такие патогены, как сальмонелла и кампилобактер. Последний является одной из самых частых причин бактериальных гастроэнтеритов в мире. Интересный факт: мельчайшие частицы воды с бактериями способны оставаться в воздухе и на поверхностях еще долгое время после того, как вы закончили подготовку мяса. Это значительно расширяет зону потенциального заражения за пределы раковины.

В список мест, которые чаще всего загрязняются при мытье птицы, входят:

смесители и раковина; сушилки для посуды; столешницы и разделочные доски; одежда человека, занимающегося готовкой.

Вместо использования воды эксперты советуют промакивать поверхность мяса одноразовыми бумажными полотенцами. После этого их необходимо сразу утилизировать, а руки тщательно вымыть с мылом. Для разделки птицы рекомендуется выделить отдельную доску и нож, которые не используются для продуктов, употребляемых в пищу без нагрева, например, хлеба или овощей.

Специалисты ведомства подчеркивают, что термическая обработка является единственным эффективным методом обеззараживания мяса птицы.

Единственным надежным способом сделать продукт безопасным остается правильное приготовление. Внутренняя температура мяса в самой толстой части должна достичь минимум 74 градусов Цельсия. Проверить это можно с помощью кулинарного термометра. Все кухонные принадлежности, контактировавшие с сырой курицей, следует вымыть горячей водой с использованием чистящих средств сразу после использования.

Ранее мы писали, что в популярной сети быстрого питания во Владивостоке обнаружили опасную куриную продукцию. По результатам лабораторных исследований от 8 декабря, в пробах маринованной голени содержание бактерий превышало норму в пять раз. Специалисты Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции связали это с нарушением условий производства или хранения полуфабрикатов.