Жесткое сало превращаю в деликатес: секретный метод, который спасет даже самый неудачный кусок

Текстура сала напрямую зависит от того, с какой части туши взят кусок. Спинная часть обычно мягкая, а шея и бока отличаются повышенной плотностью. Если продукт плохо жуется, вероятно, животное было старым или технология засолки была нарушена, и волокна не успели размягчиться.

Простой метод спасения жесткого шпика - глубокая заморозка. После двух часов в морозильной камере его нужно нарезать максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками. В таком виде твердые волокна не ощущаются, и продукт быстро тает во рту.

Для переработки неудачного куска подходят следующие варианты:

измельчение в мясорубке с добавлением чеснока и специй для получения бутербродного паштета; длительное томление на сковороде для получения ароматного смальца и хрустящих шкварок; использование в качестве жировой основы для наваристого борща, солянки или овощного рагу. "Если продукт совсем не поддается ножу, лучше всего превратить его в паштет", - отмечает кулинарный блогер Наталья Калнина.

Твердое сало можно попробовать размягчить в свежем рассоле. Для этого готовят концентрированный раствор соли с лавровым листом и перцем, остужают его и заливают куски на две недели. Длительный контакт с соляным раствором меняет структуру тканей, делая их более рыхлыми и податливыми.

Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, которая участвует в холестериновом обмене и поддерживает гормональный фон. Интересно, что в соленом виде этот продукт сохраняет больше полезных веществ, чем при копчении. В умеренных дозах он стимулирует отток желчи и способствует очищению печени.