Как сделать борщ по-настоящему красным - секрет, которым пользуются все шеф-повара

Блогер Гастрономическая шизофрения сварил борщ и выяснил забавную вещь: многие, оказывается, не в курсе, как добиться того самого, аппетитного красного цвета. Борщ выходит бледным и грустным. Пора пролить свет на этот старый ресторанный секрет - он проще пареной репы.Суть в двух словах: цвет свеклы исчезает при варке. Спасает его кислота - она консервирует яркость. Но если переварить, даже с кислотой цвет поблекнет. Поэтому действуем наверняка, в два этапа.Шаг 1. Готовим основуДелаем все как обычно: натираем свеклу, пассеруем с томатной пастой. А вот потом - фокус: заливаем водой и сразу добавляем ложку 9% уксуса. Томим на небольшом огне. Кислота не даст цвету уйти в никуда.Шаг 2. Делаем цвет (самый жирный секрет!)Свеклу перед чисткой моем до скрипа, можно даже мягкой железной губкой.Срезаем верх и низ - там грязь намертво сидит.Чистим овощечисткой. Самое главное: очистки ни в коем случае не выкидываем! Это и есть наша краска.Складываем их в небольшую кастрюлю, заливаем водой, добавляем 2-3 ст.л. уксуса.Ставим на самый тихий огонь, какой есть. Пусть томится и настаивается все время, пока варится борщ. Цвет будет становиться все насыщеннее.Как правильно подкрасить борщ?Все готово? Отлично. Теперь - финальный штрих.Убавьте огонь под борщом, чтобы он не кипел.Влейте наш насыщенный отвар из очисток, размешайте, попробуйте и доведите до вкуса (может, соли добавить).Вот теперь дайте закипеть ровно один раз и сразу выключайте! Чем дольше кипит борщ с краской, тем больше цвет улетучивается.И все! Так из пары скромных свеколок вы получите борщ не бледно-розовый, а по-настоящему румяный и нарядный. Чем больше свеклы - тем ярче будет цвет.Ранее мы писали, Никогда больше не выливаю масло от шпрот: вот что с ним делаю - кто попробовал, делает теперь так же и 2 ложки в фарш, и котлеты получатся выше всяких похвал: сочные и нежные - секрет шефаИсточник: Гастрономическая шизофрения