Морозилка и сроки хранения мяса: что нужно знать каждой хозяйке

Заморозка мяса не гарантирует его вечную свежесть, так как со временем в тканях происходят необратимые изменения. Продукт постепенно теряет влагу, становится жестким, а его вкусовые качества ухудшаются. Чтобы избежать порчи и сохранить пользу, необходимо придерживаться строгих временных рамок хранения при температуре не выше минус 18 градусов.

Для каждого вида мяса установлены свои предельные сроки пребывания в морозильной камере:

говядина, баранина и козлятина - до 12 месяцев; свинина - до 6 месяцев; целая тушка курицы или индейки - до 12 месяцев; разделанная на части птица - до 9 месяцев.

При нарушении этих сроков мышечные волокна разрушаются, что делает структуру мяса рыхлой после разморозки. Кроме того, возрастает риск активности бактерий сразу после повышения температуры продукта. Важно помещать запасы в холод немедленно, не оставляя их в основном отделении холодильника на несколько дней.

Правильная подготовка включает разделение на порции и использование герметичной упаковки. Лучше всего подходят вакуумные пакеты, которые исключают контакт с кислородом. Если вакууматора нет, следует плотно обернуть кусок пищевой пленкой и поместить в пакет с зип-застежкой, удалив лишний воздух. На каждой упаковке стоит ставить дату заморозки, чтобы контролировать остатки.

Интересный факт: белый налет или серые пятна на подсохшем мясе часто называют "морозным ожогом". Это не признак заражения, а результат испарения льда с поверхности продукта из-за негерметичной упаковки. Такое мясо безопасно, но будет очень сухим после приготовления.

"Главная проблема при долгой заморозке - окисление жиров, которое придает мясу неприятный прогорклый вкус. Даже если белковая структура сохраняется, жировые прослойки в свинине портятся быстрее, чем в говядине, именно поэтому ее срок хранения вдвое меньше", - отмечают специалисты по качеству пищевых продуктов.

Некоторые продукты вообще не стоит подвергать воздействию низких температур. Свежая зелень теряет аромат и витамины, превращаясь после оттаивания в бесформенную массу. Мягкие сыры, йогурты и сметана после морозилки расслаиваются и приобретают зернистую текстуру, теряя привычный вкус.

Стандартная температура в бытовых морозильных камерах составляет -18 °C. При таких условиях большинство бактерий находится в состоянии анабиоза, однако ферментативные процессы в мясе полностью не прекращаются, а лишь замедляются. Регулярная ревизия ящиков поможет соблюдать принцип очередности и вовремя использовать продукты с истекающим сроком.