Никогда не оттаивайте замороженную зелень: ошибка, которую допускают все хозяйки

Замороженная зелень сохраняет вкус и пользу летнего урожая только при условии правильного термического перехода. Главная ошибка - предварительная разморозка, из-за которой травы теряют структуру, выпускают сок и превращаются в мягкую бесформенную массу. Продукт необходимо добавлять в блюда сразу из морозильной камеры, не допуская даже кратковременного нахождения при комнатной температуре.

В горячие блюда, такие как супы и борщи, зелень закладывают за 1-2 минуты до выключения плиты. Этого времени хватает, чтобы эфирные масла раскрылись, а цвет остался насыщенным. Если заготовка хранится в виде ледяных или масляных кубиков, их бросают в кастрюлю целиком. Вторые блюда - картофель, крупы или макароны - посыпают ледяной крошкой сразу после снятия с огня и оставляют под крышкой на пару минут.

Существует несколько способов эффективно использовать заморозку в ежедневном меню:

Ароматное масло. Смешайте размягченное сливочное масло с укропом или петрушкой, добавьте соль и сформируйте рулет. Такая добавка идеально подходит для стейков, запеченного картофеля и тостов. Холодные соусы. Смешивайте ледяную зелень со сметаной, греческим йогуртом или майонезом. Добавление чеснока и специй превратит заготовку в полноценную заправку для мяса или овощных оладий. Яичные завтраки. Добавляйте травы непосредственно в яичную массу перед взбиванием или на сковороду за минуту до готовности скрамбла.

Интересный факт: при шоковой заморозке в зелени сохраняется до 90% витаминов, в то время как при сушке этот показатель падает вдвое. Диетологи утверждают, что по уровню содержания витамина С замороженный укроп часто превосходит свежую тепличную зелень, которая провела несколько дней на полке магазина или в пути от поставщика.

Справочная информация: для сохранения максимального количества полезных веществ зелень перед заморозкой следует тщательно просушить от лишней влаги. Это предотвратит образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточные мембраны растений и портят их текстуру.