Готовлю мясо по-новому: масло не разбрызгивается, плита остается чистой, а блюдо получается с золотистой корочкой

Традиционная жарка рыбы часто сопровождается разлетающимися каплями раскаленного жира и стойким запахом на кухне. Использование пергамента с силиконовым покрытием позволяет избежать этих проблем, создавая защитный барьер между продуктом и поверхностью плиты. Этот метод подходит как для мелких видов рыб, так и для крупных порционных кусков.

Для приготовления мелкой рыбы, такой как мойва или корюшка, тушки необходимо предварительно разморозить и панировать в сухарях со специями. Лист пергамента следует предварительно смять, чтобы он плотнее прилегал к дну сковороды. Процесс приготовления включает несколько этапов:

дно сковороды застилают половиной листа и добавляют немного масла; выкладывают рыбу и накрывают ее второй частью бумаги, подворачивая края; обжаривают на сильном огне около 6 минут; переворачивают содержимое сковороды с помощью плоской тарелки и готовят еще 4 минуты.

При работе с филе трески или минтая пергамент помогает сохранить сочность за счет эффекта томления. Куски рыбы помещают внутрь бумажного конверта вместе со сливочным маслом. Пакет плотно закрывают и кладут на разогретую сковороду открытым краем вверх, чтобы сок оставался внутри. Достаточно 4 минут жарки с одной стороны и 3 минут с другой, чтобы получить нежное блюдо.

Силиконизированная бумага выдерживает нагрев до 220-230 градусов Цельсия и не прилипает к продуктам. Этот материал отличается от обычного кондитерского пергамента повышенной влагостойкостью и прочностью. Благодаря такой защите сковорода остается чистой, а брызги масла не оседают на мебели.

Метод приготовления рыбы в бумаге является вариацией классической французской техники "en papillote" (в конверте). Исторически этот способ использовали для сохранения аромата трав и специй внутри блюда при термической обработке. Современная адаптация для сковороды позволяет совместить преимущества парового приготовления и классической жарки с корочкой.