В каком порядке варить щи: сначала морковь или свеклу - секрет правильного рецепта

Многие кулинары спорят о том, в какой последовательности добавлять капусту и картофель при приготовлении щей. На самом деле, решение зависит от одного ключевого фактора: типа капусты, которую вы используете.

Если вы готовите кислые щи из квашеной капусты, картофель всегда следует добавлять в бульон первым. Особенность квашеной капусты в её высокой кислотности. Эта кислотная среда замедляет процесс размягчения картофеля. Даже после длительной варки картофель может остаться твёрдым, если его добавить одновременно с квашеной капустой. Сама квашеная капуста, наоборот, довольно быстро достигает нужной мягкости. Поэтому картофель варят до полуготовности, и только потом добавляют предварительно тушеную квашеную капусту вместе с зажаркой. Квашеную капусту перед добавлением в суп обязательно нужно потушить отдельно около часа, чтобы она стала мягче и потеряла лишнюю жесткость.

Ситуация меняется, если для щей используется свежая капуста. Здесь важна структура самого кочана. Молодая капуста с нежными, тонкими листьями готовится гораздо быстрее картофеля. В этом случае её добавляют в кастрюлю спустя 15 минут после того, как в суп положили картофель. Если же вы используете плотный кочан с толстыми прожилками, такую капусту можно класть одновременно с картофелем. Она требует больше времени для приготовления и не разварится до того, как сварится картофель.

Основа идеальных щей - это насыщенный мясной бульон. Традиционно его готовят из говядины, свинины или баранины. Шеф-повар Андрей Махов отмечает важность долгой варки бульона:

"Он должен быть очень насыщенным, его нужно варить минимум 2-2,5 часа, потому что мясо должно хорошо растомиться и стать мягким".

Щи - это одно из старейших и самых известных блюд русской кухни, упоминания о котором встречаются уже в IX веке. Изначально это был простой, но сытный суп, который со временем приобрел множество вариаций. Чтобы сделать щи более густыми, некоторые хозяйки разминают часть вареного картофеля прямо в супе. Перед подачей в каждую тарелку принято добавлять ложку сметаны. Она не только обогащает вкус, но и сглаживает кислинку, придавая блюду более гармоничный оттенок.