Врач Баранова дала рецепт полезной квашеной капусты с огурцами
25 марта 2025Возрастное ограничение16+
Врач-терапевт, дерматолог, кандидат медицинских наук Ирина Баранова рассказала о пользе квашеной капусты и предложила свой рецепт закваски. Польза ферментированных продуктов давно известна.
Ферментация — процесс, в ходе которого полезные бактерии перерабатывают сахар и крахмал, превращая их в молочную кислоту.
— От засолки и маринования ферментация отличается тем, что при ферментации мы заинтересованы в росте и размножении бактериальной культуры, в то время как при других видах консервирования мы стерилизуем продукты, чтобы продлить их срок хранения, — отметила медик в своем блоге.
Польза квашеной капусты:
Источник пробиотиков. Они помогают улучшить пищеварение, укрепляют иммунную систему и снижают риск развития заболеваний ЖКТ. Источник витамина C. Содержит много клетчатки. Содержит витамины группы B, витамин K, калий и магний. Практически не содержит калорий, но при этом насыщена полезными веществами. Рецепт квашеной капусты:
капуста
огурцы (около 1/10-1/15 от веса капусты). Можно взять привычную морковь.
перец горошком, лавровый лист;
соль 20 г на 1 кг капусты;
Нашинковать капусту. Добавляем к получившейся капусте то количество соли, которое у вас получилось при подсчёте. Если у вас 3,5 кг капусты, соли нужно 70 грамм. Перекладываем капусту в ёмкость и высыпаем сверху нарезанные кружочками огурцы. Накрываем ёмкость тарелкой, которая перекроет доступ к кислороду: лактобактерии размножаются без участия кислорода. Оставляем капусту под гнётом. Холод замедляет процесс ферментации. Температура для быстрого брожения без потерь качества продукта 18-22°C. Квасим капусту 7-10 дней.
Читайте также: Токсиколог Кутушов: ваше здоровье может быть под угрозой, если выбрать неправильную сковороду и кастрюлю.
Еще по теме: Если руки или ноги чешутся в определенное время дня, это может указывать на жировую болезнь печени.
Можно почитать: Онколог Назлиев рассказал, какой стиральный порошок может вызвать рак кожи.
Важно! Информация предоставлена в справочных целях. О противопоказаниях и побочных действиях спрашивайте у специалиста и ни при каких обстоятельствах не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.